Кондитер-француз

Панна-котта северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Его французский шеф-кондитер подает в ресторане в Гонконге непременно в тарелке. Но то, как из обычного лакомства получается шедевр, заслуживает отдельного внимания. В ход идут яблоки, корица, преображенная в хрустящее фигурное печенье и декор. Главное соблюсти правило, которое вывел для себя Месье Николя.

Николя Ламбер, шеф-кондитер ресторана Caprice, Гонконг

— По моему мнению, в десерте должны быть три основные составляющие, чтобы что-то хрустело, нежнейший крем и желе. Тогда можно достичь баланса вкуса.

Николя Ламбер шеф-кондитер в ресторане, который имеет 2 звезды Мишлен в Гонконге. В профессии с пяти лет. Отец во Франции держал кондитерскую лавку и он с братом-близнецом помогали папА. Потом была учеба, лучшие рестораны Франции и мировое признание. Хабаровск для него большое русское приключение, на которое спровоцировала одна дальневосточница. Поклонница сладкого искусства сделала рассылку всем топовым профессионалам.

Анна Владимирова, инициатор мастер-класса шеф-кондитера

— Каждое свое письмо я начинала с того, что я открыла студию, живу в Хабаровске, это восемь часов от Москвы и два часа от Токио, готовы ли вы к такому экстриму, и он ответил, и мы договорились.

Договорились на двухдневный мастер-класс. Николя нацелен, чтобы кондитеры сами стремились придумывать подачу и воплощать в жизнь. Секрета из своих профессиональных умений не делал. Таковы условия его визита.

Екатерина Корневец, г. Комсомольск-на-Амуре

— Очень много новых техник, которые дает новый шеф, подачи, отношение к работе у иностранного шефа, вообще все новое.

За новыми идеями приехали не только кондитеры из Хабаровского края. Сахалин, Магадан. Там тоже хотят довести десертное искусство до совершенства.

Татьяна Терёхина, шеф-повар кафе, Магадан

— Город привык, что там, ну медовик, тефуры это вообще для нас что-то грандиозное и на декор очень мало акцента.

Французский шеф-кондитер признался, в ресторане где он работает, десерт в среднем стоит 20 евро. Если в составе очень дорогие продукты, обойдется дороже. Но в условиях наших реальностей, местные мастера уже готовы найти заменители с дальневосточным колоритом. Делать желе, например, не из свежей испанской малины, а из той же брусники. В итоге каждый из участников мастер-класса получил 35 оригинальных рецептов от шеф-кондитера. И каждый пообещал дополнить меню своих ресторанов и кафе новыми лакомствами в ближайшее время.

Для лиц старше 16 лет.
Смотрим «Вести. Хабаровск» - smotrim.ru/vestidv. Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях: Телеграм-канал «Вести. Хабаровск», группы во ВКонтакте и Одноклассниках.