Сегодня можно найти более 100 рецептов её приготовления с начинкой от колбасы до креветок. Однако в большинстве жители краевого центра выбирают всё-таки классику. Сколько будет стоить набор продуктовой корзины, узнала Диана Долгунцева.
Шеф-повар Роман Горячев делится своим секретом идеальной окрошки: главное готовить её с настроением. Он аккуратно крошит овощи, но подчёркивает, что форма нарезки – дело вкуса, как и состав. Однако сегодня верен классике: докторская колбаса, редис, огурец, картофель и квас.
Роман Горячев, шеф-повар: «Это блюдо, во-первы,х полезное, во-вторых, оно очень сильно охлаждает, то есть, это холодные супы в кулинарии и, соответственно, придаёт очень бодрящий эффект, много витамина С, много остальных, и клетчатки, и так далее, то есть, это я считаю лечебным и классическим блюдом».
В наши дни этот простой летний суп превращается буквально в произведение искусства. Вместо кваса – айран или мацони. Вместо докторской – морское ассорти: креветки, мидии, камчатский краб. И, кажется, сколько людей – столько и рецептов. Некоторые очень оригинальные.
Роман Горячев, шеф-повар: «Я стараюсь кушать окрошку на рыбе, опять же, уходя в историю – бурлаки на Волге, им выдавали квас, они заливали этим квасом сушенную воблу, потому что она была очень сухая, и заливали квасом, чтобы она размокала, и там уже, что добавили овощи и получилась рыбная окрошка».
Чтобы узнать, какую окрошку предпочитают готовить хабаровчане, наша съёмочная группа провела опрос прямо в супермаркете. В лидеры выбились блюда на сыворотке и с докторской колбасой.
« — Собираем как раз продукты на окрошку, вы вовремя. Вариант – с колбасой, попроще.
— На квасе, на кефире?
— Квас, любят квас. Сын любит с майонезом, как салат».
« — На сыворотке, и знаете, какая ещё самая вкусная окрошка, вы такую точно не пробовали — с селедкой».
« — На кефире или на сыворотке, вот туда добавляют сметанки и майонез».
« — Минеральная вода, майонез, уксус, только так».
Однако, по подсчётам хабаровских экономистов, приготовление классической окрошки на квасе в этом году обойдётся дороже, чем прошлым летом.
Марина Ковалёва, доцент кафедры экономики и цифровых технологий Дальневосточного института управления – филиала РАНХиГС: «Мы наблюдаем рост на 11 с половиной процентов, причём, если рассматривать в совокупности показатель индекса окрошки, то здесь мы конечно рассматриваем разнообразные продукты, которые входят в состав, и рассчитываем процент индивидуально взятого продукта».
Заметнее всего выросли цены на докторскую колбасу и яйца – плюс почти 10 процентов. Подорожали картофель и зелень. А вот огурцы радуют, сейчас их сезон, и килограмм можно купить и за 60 рублей.
Число рецептов окрошки перевалило уже за сотню, однако в Хабаровске, чтобы приготовить самый простой традиционный вариант на семью из четырёх человек придётся потратить 579 рублей.
Возглавляет же рейтинг окрошки по стране Чукотка – набор продуктов для летнего блюда будет стоить 1660 рублей. Самая низкая цена в республике Дагестан – 420 рублей.