В первый день Восточного Нового года техникой приготовления традиционных блюд в Хабаровске поделился шеф одного из китайских ресторанов. Он провёл мастер-классы для своих будущих коллег. Какие секреты поваров Поднебесной им удалось подсмотреть, знает Полина Кузьменко.
Блюдо из рыбы – символ изобилия в китайский Новый год. Именно поэтому сейчас шеф-повар Ли Цзинмань рассказывает и, главное, показывает студентам Хабаровского торгово-экономического техникума секрет приготовления сазана в кисло-сладком соусе.
Ли Цзинмань, шеф-повар: «Сахар, уксус, ещё апельсиновый сок, соли чуть-чуть добавить, хорошо помешать».
После рыбы на сковородку шкворчать отравляются свиные ребра.
С пылу с жару студентам выносят только что приготовленные традиционные блюда восточного новогоднего стола. И «гвоздь программы» – утка по-пекински. Но сначала тонко нарезанные кусочки заворачивают в блины из рисового теста, добавляя соус, огурцы и лук-порей.
« — Здесь всё очень хорошо сочетается. Соус кисленький. Утка очень нежная, мягкая, вкусная».
Никита Первенецкий родом из Благовещенска, поэтому с китайской кухней знаком с детства. Дома уже экспериментировал с классическими блюдами Поднебесной – готовил гобаожоу. Теперь у него новый вызов – повторить фирменный соус шефа.
Никита Первенецкий, студент Хабаровского торгово-экономического техникума: «Мне очень понравилось, что шеф приготовил сазана с использованием кисло-сладкого соуса. Но он заменил лимонный сок, который обычно добавляется для кислоты на апельсиновый. Он более приятный, сладкий, цитрусовый».
Китайскую кухню в Хабаровске хорошо знают и давно любят. Настолько, что многие специально выезжают в гастро-туры по соседним городам КНР на выходные.
Мария Радченко, заместитель министра промышленности и торговли края по вопросам развития потребительского рынка: «Порядка 5 лет назад в обиход вошло такое понятие как гастро-дипломатия. Мы через кухню, через наши традиции можем в хорошую сторону менять какие-то политическое веяния».
В планах – провести ещё один мастер-класс, но уже для поваров из Поднебесной, чтобы они узнали секреты русских блюд.