«Очень интересный и приятный вкус»: будущим поварам рассказали о секретах дальневосточной талы

В «гастрономическое путешествие» отправились студенты Хабаровского торгово-экономического техникума. Будущие повара узнали тонкости приготовления дальневосточной талы и попробовали повторить нарезку за бренд-шефом. На мастер-классе побывала и Полина Кузьменко.

Профессионально вымеряя каждый миллиметр, бренд-шеф Никита Бирюков тонкими слайсами нарезает традиционное угощение коренных народов Севера – талу из сига, воплощение свежести и вкуса. И это не столько блюдо, сколько основа жизни и культуры.

« — Для того, чтобы сохранить свежесть продукта, для того, чтобы провести минимальную обработку, рыба вылавливалась, откидывалась на лёд, замораживалась»

Заморозка не только помогает сохранить вкусовые качества рыбы, но и убивает всех паразитов. А чтобы вкус стал более пикантным, готовят маринад. Лук маринуют в уксусе, добавляя соль, щепотку сахара и свежего укропа. И в завершении гастрономического ритуала опускают в него ломтики сига.

Никита Бирюков, бренд-шеф ресторана: «Важный момент при приготовлении талы – не использовать алюминиевую посуду. Потому что алюминий при контакте с кислотами начинает окисляться и это у нас портит вкус».

Для повара приготовление талы, по сути, уже ежедневная рутина, а вот для студентов Хабаровского торгово-экономического техникума – настоящий вызов. Взяв в руки якутский нож рыбаков, стараются повторить нарезку – около 3 миллиметров.

« — Это не так сложно, если приноровиться, просто нужно делать это уверенно».

Наблюдая за работой шеф-повара, кажется, что нарезать талу не так уж сложно. Но давайте попробуем это сделать сами. Кусочки получаются не такие тонкие, но для начала уже неплохо.

И теперь будущие повара могут оценить свежесть прохладной, нежной рыбы с пряным маринадом.

« — Очень такой интересный вкус весьма. Такой кисленький, приятный».

Выбор именно этого блюда не случайность. 2026 год объявлен Президентом Годом единства народов России. А тала – кулинарная традиция нанайцев, ульчей и якутов.

Мария Радченко, заместитель министра промышленности и торговли Хабаровского края: «Мы как курирующее министерство реализуем в жизнь большой красивый проект «Гастрономическое путешествие», который показывает всю широту и богатство нашего края через кухни».

«Гастрономическое путешествие» продолжается. Студентам предстоит узнать тонкости приготовления блюд бурятской, грузинской, восточной и других кухонь нашей многонациональной страны.

Для лиц старше 12 лет.
Смотрим «Вести. Хабаровск» - smotrim.ru/vestidv.
Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях: канал «Вести. Хабаровск» в МАХ, группы во ВКонтакте и Одноклассниках.