Сократить путь от плиты до зала: в нацпроекте «Производительность труда» участвуют и рестораны края

Федеральный проект «Производительность труда» инициирован Президентом страны. Накануне прошла презентация госпрограммы, где руководители заведения обсудили цели и задачи предстоящей работы. Их подробно изучила Виолетта Смыслова.

Мастера поварского искусства отправляют на стол для подачи очередной заказ. Только за час приходит более двухсот позиций. Шеф принимает заявку, запускается механизм кухни, отсчёт пошёл – на готовку около 7 минут, в несколько рук режут, варят и жарят, и вот, блюдо готово на вынос.

64 повара на две смены, всего в ресторане свыше ста сотрудников. В среднем, за день сюда приходят до 250 человек, максимум на посадку более 600 мест. Частые гости здесь и иностранцы.

По подсчётам руководства, путь официанта от плиты до зала занимает в среднем 4 минуты. Но сегодня поставлена цель – сократить время подачи, и разработать, как здесь говорят дорожную карту кухни. Высокая производительность персонала равно довольные клиенты и высокая выручка.

Роман Горячев, шеф-повар ресторана: «Скорее всего, в реалиях 2026 года будем полностью создавать инновационную систему для ресторанного бизнеса».

А чтобы эти планы воплотить в реальность, ресторан одним из первых присоединился к федеральной программе «Производительность труда», он запущен по инициативе Президента.

Елена Стецюк, директор АНО «Региональный центр компетенций»: «Давайте к нам в ресторан придём – одновременно шведский стол приходит 230 человек. И одновременно всем нужно покушать и уйти сытыми, довольными, пойти работать. И вот здесь нужна наша помощь».

Сейчас вместе с руководством ставят задачи по модернизации заведения. Номер один – перераспределить логистику сотрудников на шведский стол, ввести бережливое производство, чтобы устранить потери продуктов, оптимизировать процессы и повысить качество обслуживания.

Дмитрий Белов, управляющий рестораном: «Мы уже сможем дальше двигаться, дальше эти же подходы, эти же принципы применять на всех остальных наших бизнес-процессах, становиться эффективней – всё для наших клиентов»

В правительстве региона подчёркивают: инновационное развитие бизнеса увеличит турпоток в край, повысит инвестиционный климат.

Аркадий Протасов, заместитель министра экономического развития Хабаровского края: «Помимо улучшения экономических показателей, производственных показателей – федеральный проект призван бороться с самым главным проблемным полем на территории РФ – это нехватка кадров. Повышение производительности труда, оптимизация производственных процессов напрямую связана со снижением потребности в кадрах».

Ресторан стал юбилейным, шестидесятым предприятием в крае, вошедшим в госпрограмму «Производительность труда». В этом году выделено 8 мест для экономических и 16 для социальных организаций. А для того, чтобы войти в федеральный проект, нужно иметь выручку 400 миллионов рублей без НДС, исключение для туротрасли – 180 миллионов.

Для лиц старше 16 лет.
Смотрим «Вести. Хабаровск» - smotrim.ru/vestidv. Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях: Телеграм-канал «Вести. Хабаровск», группы во ВКонтакте и Одноклассниках.