Зимние каникулы продолжаются, а с ними продолжаются и рождественские гуляния. Так, у амурских казаков – это время колядок, песен и плясок. Главное правило в эти дни – чтобы стол ломился от угощений, потому что гостей ждут постоянно. О традициях на казачьем хуторе расскажет Виолетта Смыслова.
Русские сердца широки, кухня богата специями и душистыми ароматами, поэтому на казачьем праздничном столе царит изобилие угощений – они символизируют благополучие, добро и урожайность.
Иван Спека, атаман хутора «Восточный» Амурского казачьего войска: «Это очень роскошный стол по причине, что казаки – это большая семья, любая семья готовит столько, чтобы хватило на всех. Потому что в любой момент могут открыться двери, могут зайти ряженые, зайти те, кто пришли посевать, те, кто пришли колядовать, и это может быть 10-15-20 человек, и всех надо будет угостить, всех надо будет накормить».
А мудрость готовки атаманов проста – главное, чтобы было вкусно, сытно и экономично одновременно. Основу меню составляют скромные, но проверенные временем блюда вроде каши, запечённой рыбы и домашней буженины. Продукты выбираются способные долго храниться – минимум заморочек, максимум пользы, чтобы в случае чего, хватило на целую неделю похода.
Кстати, у казаков всё со смыслом. Поэтому сушки, баранки здесь висят не просто так – их разместили, чтобы сдобрить хозяина дома – домового, и накормить гостей. Особенно большим спросом пользуются угощения, когда идут колядки.
И вот атаман приступает к приготовлению одного из основных блюд рождественского стола – рыба по-царски, рецепту около четырёхсот лет, а главное, приготовить сможет каждый.
« — Это блюдо оно очень демократичное, это блюдо могут приготовить любые слои населения – от слишком богатых, царских особ до самого бедного слоя населения. Это всегда так было, по той причине, что рыба всегда доступна».
А впереди казачьей душе ещё гулять и гулять. Рождественские празднования с колядками, песнями и плясками продлятся до самого Крещения.