Весеннее «солнце» – на каждом столе: секреты рецептов блинов показали в Хабаровске

На молоке и кефире, с начинками и без – в разгаре Масленичная неделя и главное блюдо на столе у каждой хозяйки – блины. Секреты выпекания символов весеннего солнца – в материале Надежды Курилиной.

Лучшая сковорода для блинов – алюминиевая, с низкими бортами. Мастер-класс от шеф-повара Алексея Кузьмина.

« — Ждём появления каёмки припёка, по которой мы поймём, что с той стороны блин уже приготовился».

На каждый блин, с двух сторон – всего полторы минуты. И с пылу с жару – добавляем начинку.

« — Это будет творожный сыр и икра. Как мы подаём в нашем заведении».

Главное в блинах не их количество, а качественный вкус. Блины с икрой – это классика. Но есть и другие сочетания.

Алексей Кузьмин, шеф-повар: «Самая необычная начинка, с которой мне приходилось сталкиваться, это блины, фаршированные кальмаром и крабом. Это всё блендировалось, превращалось в однородную массу, чтобы начинка, когда блин кушали, не рассыпалась».

И ещё – для блинного теста необходимо только свежее молоко. Роспотребнадзор категорически не рекомендует использовать скисшее в домашних условиях.

Маргарита Рассказова, специалист-эксперт отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю: «При производстве молочной продукции для сквашивания добавляются специальные молочнокислые бактерии. Они полезные. И из-за этого происходит сам процесс сквашивания. А когда в домашних условиях происходит сквашивание молока, то туда могут попадать плесневые грибы либо дрожжи. Это может привести к тошноте».

Повторить простые действия мастера только на первый взгляд легко.

Если уж не дома выпечь блины, так хоть на работе. Ну вот что-то получилось. Даже кое-какое кружево есть, но вообще, как говорят профессионалы, чтобы испечь по-настоящему кружевной блин, тесто должно постоять в холодильнике не менее 12 часов.

Первый блин, как в поговорке – комом, но лиха беда начало. При правильном подходе всё обязательно получится.

Для лиц старше 16 лет.
Смотрим «Вести. Хабаровск» - smotrim.ru/vestidv. Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях: Телеграм-канал «Вести. Хабаровск», группы во ВКонтакте и Одноклассниках.