В нашем регионе сельдь по популярности уже обходит лосось, оценили её вкус и в соседних странах. Корреспонденты «Вести. Хабаровск» побывали на одном из предприятий по изготовлению пресервов и узнали, как там работают в условиях санкций.
«Вот это рыба — самка. Если она твёрденькая или упругая значит, самка».
На этот стол сельдь попадает после нескольких часов разморозки, строго при +13. Практически вслепую работники определяют пол и отправляют в нужную тару. Дальше по конвейеру — промывка, автоматическая разделка и отправка в тузлук.
В этих ёмкостях — самый главный процесс. Это засолка. Здесь около 3 тонн сельди. Конечно же, она приправлена, в том числе солью. И самые главные показатели здесь — соблюсти температурный режим — это 3-4 градуса — и выдержать трое суток. Только при таких условиях конечный продукт станет идеальным.
Причём, по схожему сценарию в цеху работают с разной рыбой, но предпочтение — именно сельди. В коллективе давно прозвали её «народной». Выросшая в дальневосточных водах по популярности превзошла даже лосось.
А здесь — исключительно ручной труд. Валентина Мигалева разрезает на одинаковые кусочки, раскладывает веером в контейнеры. Причём «на глаз» делает практически с точностью до грамма, что и подтверждает после весами. Уверена: женские руки автомат не заменит.
« — Машина так не запакует, как мы делаем вручную».
Показывают заливку маслом со специями, упаковку. Но на вопрос, как добиться сбалансированного вкуса, здесь не отвечают.
Наталья Романова, главный технолог: « У нас рецепт, который мы изначально произвели. Экспериментировали. Но на данном этапе вернулись к этому рецепту. Он устраивает нашего покупателя.
— Это секрет, наверное, да?».
— Секрет».
Секрет уже покорил взыскательных клиентов Азии. Хабаровская икра сельди прошла внушительный фильтр исследований и получила экспортное разрешение. Но японские и корейские потребители колоритного блюда лишились из-за западных санкций.
Сергей Моисеенко, учредитель предприятия по изготовлению пресервов: «У нас были контракты по экспорту икры сельди на Японию, поставки на Южную Корею, на сегодняшний день контракты приостановлены по понятным причинам. Мы прорабатываем рынки сбыта в Китае».
Параллельно модернизируют производство, меняя европейские линии на китайские и отечественные. Ну а с сырьём и ингредиентами, которые исключительно «сделаны в России», проблем нет.