Дым коромыслом. В буквальном смысле. Михаил Набережный в полевых условиях демонстрирует приёмы молекулярной кухни. Пока в блендере смешивается мороженое из черного хлеба, фруктов и молока, шеф-повар раскрывает профессиональный секрет. Как раскаленный металл поможет определить свежесть мяса?
Михаил Набережный, шеф-повар компании «Два шефа»
— Как выбирают шефы в европейских очень крутых ресторанах? То есть они со специальной иглой проходят мимо, тыкают мясо — замороженное, охлажденное. И если мясо, соотвественно пахнет вкусно, значит, всё отлично.
На сковороде шкворчат котлеты для гамбургеров. А чуть поодаль идёт процесс производства. Мастера сети магазинов «Мясное подворье» начиняют фаршем свиные черева. Так готовят аппетитные колбаски для поджаривания. Гарантия качества — в правильном выборе сырья.
Анастасия Анохина мастер-технолог
— Оно не должно быть замороженным, а потом размороженным.Обязательно охлажденное. И плюс выборка сырья.Это должна быть свинина полужирная. То есть там должно быть определенное количество соединительной жировой прослойки и мяса.
Сырье что называется, доводит до ума обвальщик Сергей Медведев. Чтобы так артистично разделать на части свиную лопатку или окорок нужны годы тренировок.
Сергей Медведев, обвальщик сети «Мясное подворье»
— Считается самым ценным мясом в свинине. Самой ценной частью — окорок. Из него выходит больше всего деликатесов
Зрелище, дегустации и веселые конкурсы с призами. Самое активные участники акции, которую организаторы назвали «Праздник мяса» — конечно, дети.
Михаил Кузнецов, заместитель генерального директора сети магазинов «Мясное подворье»
— Больше всего мне здесь нравятся детские лица радостные, что хорошее настроение приятная компания. Что людям принесли хорошее настроение сегодня вечером.
Гости не только придирчиво дегустировали и пробовали. Они еще и названия блюдам придумывали. А организаторы пообещали, что такие праздники будут повторятся.