наверх

Интернет-вещание радио ГТРК "Дальневосточная"

31 декабря 2014, 11:58 / Вести-Хабаровск

Новогодняя сервировка стола

 

Первые сведения о культуре трапезы исходят из древнеегипетских свитков

Светлана Глинская, ресторатор

 - Я всех призываю накрывать воскресные обеды, садиться за стол со скатертью с приборами, и кушать даже обычный борщ всем вместе.

Стремительное развитие этикета произошло в XI веке, когда доступ за стол получили женщины

Правила сервировки или столовый этикет подвержены влиянию времени и моды, но есть незыблемые - классические вещи. Так, например, салфетки ставят на закусочную или пирожковую тарелку, место последней по левую руку.

Светлана Глинская, ресторатор

 - Обязательно должна выстилаться скатерть, любой расцветки, которая вам нравится, но единственное правило - длина скатерти должна доходить до середины кресла.

Первые фарфоровые сервизы появились в XVIII веке, это позволило сервировать столы одинаковой посудой

Первое, что должна сделать хозяйка - расставить, так называемые, постановочные тарелки от края стола - на два сантиметра. На них - закусочные тарелки или уже с салатом. Относительно этого формируются приборы. С левой стороны вилки, их не должно быть больше трех, с правой - ножи.

 - Та вилка, которая кладется дальше всех, берется первой.

В XIX веке русская сервировка стала эталонной в Европе, потеснив французский столовый этикет

Дальняя вилка предназначена для салата, вторая для рыбы, она обычно меньше и легче остальных, а та, которая ближе всех к тарелке - для мясных блюд. С ножами тоже самое. Для мяса он заострен и с зубцами, для рыбных деликатесов - всегда широкий. Больше всего сложностей возникает как раз с использованием приборов для рыбы.

 - Предполагается, что какая-то часть рыбки не режется, а отламывается, накладывается и кушается.

Особое значение в столовом этикете во все времена отводилось искусно сложенным салфеткам

Классическая постановка - вилки зубцами наверх, ножи лезвием к тарелке. Если предполагается подача супа, ложка кладется последней за ножами. Хозяйка может сразу сервировать приборы для десерта, но это если за столом хватает места - на каждого человека должно быть не менее 80 см, в этом случае их располагают параллельно тарелке.

 - Вот я взяла и не должно быть лишних движений и начала кушать пирожное или торт.

Глубокая тарелка стала индивидуальной в XVII веке

Есть нюансы и в расстановке бокалов. Их место - в двух сантиметрах от лезвия ножей, по диагонали. Первый от тарелки - под шампанское, затем под красное вино, потом белое вино, водку и воду.

 - Вино наливается до самой широкой части, брать только за ножку или у самого основания.

Вилки были заимствованы у венецианцев, они ели ими фрукты, чтобы сок не окрашивал пальцы

Держать именно бокал с вином посередине это моветон, за этим - тысячелетняя история виноделия. Тепло от пальцев нагревает напиток и портит его вкус.

 - Когда мы начинаем чокаться, мы делаем так, это неверно, это самая хрупкая часть, надо чокаться вот так - бочками.

Живые цветы - украшение трапезы, при сервировке их размещают по средней линии стола

Что касается сервировки блюд, то большое заблуждение, что фрукты появляются на столе последними, в столовом этикете начало трапезы отведено именно им. Что еще однозначно должно быть на праздничном столе - это сыры, и салаты с зеленью.

 - Очень простой и мой любимый салат - листья салата, грецкие орехи, сыр, груша.

С XIX века в моду вошли застольные речи - тосты.

Такая сервировка - в идеале. Но в искусстве можно быть искусным всегда.

Светлана Глинская, ресторатор

 - Пусть это не будут изысканные приборы, а наши обычные, хозяйка может просто положить по две вилки и два ножа одинаковых.

Китайский фарфор - неотъемлемая часть любого банкета на высшем уровне

2014 год был в России Годом культуры, 2015-ый - объявлен Годом литературы. Определенные политической волей тренды - посыл к образованности и интеллигентности. За этим стоит в том числе и умение сервировать трапезу и владение столовым этикетом.

 

Ирина Луцковская